Ik werk al vijf jaar samen met cacaoboeren en mijn Balinese familie in een klein chocoladefabriekje in Bali. Samen maken we pure cacao om te drinken, met volledige aandacht voor smaak en kwaliteit.
Melaya begon bij cacao die uitblinkt in kwaliteit en smaak en van nature goed is voor je. Eeuwenlang werd cacao als drank bereid: puur, vol en van nature rijk aan mineralen en antioxidanten. Die traditie breng ik terug in het dagelijks leven van nu.
Ik werk rechtstreeks met de boeren die de cacao verbouwen.
We volgen samen het proces van oogst, fermentatie en drogen.
In het fabriekje roosteren en verwerken we de bonen tot pure cacao.
Ik ben nou betrokken bij elke stap.
Dit om kwaliteit, transperantie en smaak te waarborgen. Zo blijft de keten kort, helder en persoonlijk.
Ik ben geboren in Nederland en werkte jarenlang als chef, waar smaak altijd centraal stond, maar chocolade vond ik vaak te zoet en voorspelbaar tot ik in Bali pure cacao als drank proefde. Die ervaring was diep, vol en romig, met een heldere energie die me verraste en mijn ogen opende. Ik ben me daarna gaan verdiepen in cacao en ontdekte dat het duizenden jaren als pure drank werd gedronken. Die manier van drinken wil ik met Melaya opnieuw een vaste plek geven in het dagelijks leven.
Melaya is de naam van het dorp waar de boeren wonen met wie ik al jaren samenwerk. Uit respect voor hun werk en hun gastvrijheid heb ik ervoor gekozen het merk naar hun dorp te vernoemen.
Zonder hen zou Melaya cacao niet bestaan. Hun kennis van het land, het oogsten en de fermentatie bepaalt de basis van alles wat wij doen.
Melaya noem ik ook het dorp van de chocolade glimlach. De boeren hebben mij vanaf het begin met open armen en een grote glimlach ontvangen. Die warmte en oprechtheid vormen het hart van Melaya cacao.
